姓 名：趙燕
職 稱：教授
導(dǎo)師類型：博導(dǎo)，碩導(dǎo)
學(xué)科方向：食品科學(xué)與工程
研究領(lǐng)域及方向：畜產(chǎn)品科學(xué)與技術(shù)
郵 箱：zhaoyan@jxau.edu.cn
教育經(jīng)歷：
2003.9-2008.6 南昌大學(xué)，食品科學(xué)，博士
1999.9-2003.7 南昌大學(xué)，食品科學(xué)與工程，學(xué)士
工作經(jīng)歷：
2021.8-至今，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科學(xué)與工程學(xué)院，副研究員、研究員、教授
2008.7-2021.7，南昌大學(xué)，食品學(xué)院，助理研究員、副研究員
教授課程：
畜產(chǎn)品加工學(xué)
科研項(xiàng)目：
近年來主持國家自然科學(xué)基金5項(xiàng)，江西省杰出青年基金、江西省科技支撐項(xiàng)目等省部級(jí)課題7項(xiàng)，并承擔(dān)多項(xiàng)企業(yè)橫向課題。
主持的國家自然科學(xué)基金包括：
1. 國家自然科學(xué)基金：鹵制期蛋清蛋白三維網(wǎng)絡(luò)凝膠結(jié)構(gòu)的演變及其與消化行為之間的關(guān)系（32260608），2023.01-2026.12，33萬
2. 國家自然科學(xué)基金：基于多尺度蛋白質(zhì)-脂質(zhì)超分子組裝體解構(gòu)重組裝的堿致蛋黃“溶膠-凝膠”轉(zhuǎn)變機(jī)制（32060551），2021.01-2024.12，35萬
3. 國家自然科學(xué)基金：基于美拉德反應(yīng)的皮蛋蛋白色澤形成機(jī)理與定向調(diào)控研究（31760439），2018.01-2021.12，38萬
4. 國家自然科學(xué)基金：重金屬化合物在皮蛋凝固過程中的雙重協(xié)同調(diào)控作用機(jī)理研究（31460400），2015.01-2018.12，52萬
5. 國家自然科學(xué)基金：禽蛋堿加工過程中危害物賴丙氨酸的形成機(jī)理研究（31101293），2012.01-2014.12，22萬
發(fā)表論文情況：
以第一作者或通訊作者在國內(nèi)外食品科學(xué)領(lǐng)域雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文120余篇，其中SCI論文80余篇。近五年10篇代表作如下：
1. Xiaojuan Xin, Guowen Zhang, Hui Xue, Wei Qiu, Hui Hu, Tonggang Tu*, Yan Zhao*. Effects of ethanol treatment on the physicochemical properties, microstructure and protein structures of egg yolk gels[J]. Food Chemistry, 2023, 405: 135041.
2. Hui Xue, Tianfeng Han, Mingsheng Xu, Yao Yao, Na Wu, Shuping Chen, Guowen Zhang, Wenjun Wang, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Processing technology, principle, and nutritional characteristics of preserved eggs: A review [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 128: 265-277.
3. Ruiling Li, Hui Xue, Binghong Gao, Huilan Liu, Tianfeng Han, Xiaobo Hu, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Physicochemical properties and digestibility of thermally induced ovalbumin-oil emulsion gels: Effect of interfacial film type and oil droplets size1[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 131, 107747.
4. Binghong Gao, Xiaobo Hu, Hui Xue, Ruiling Li, Huilan Liu, Tianfeng Han, Dandan Ruan, Yonggang Tu, Yan Zhao*. Isolation and screening of umami peptides from preserved egg yolk by nano-HPLC-MS/MS and molecular docking[J]. Food Chemistry, 2022, 377: 131996.
5. Tianfeng Han, Hui Xue, Xiaobo Hu, Ruiling Li, Huilan Liu, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Combined effects of NaOH, NaCl, and heat on the gel characteristics of duck egg white[J]. LWT- Food Science and Technology, 2022, 159:113178.
6. Hui Xue, Yonggang Tu, Guowen Zhang, Xiaojuan Xin, Hui Hu, Wei Qiu, Dandan Ruan, Yan Zhao*. Mechanism of ultrasound and tea polyphenol assisted ultrasound modification of egg white protein gel[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 81: 105857.
7. Yan Zhao, Feng Feng, Yuan Yang, Chunhong Xiong, Mingsheng Xu, Yonggang Tu*. Gelation behavior of egg yolk under physical and chemical induction: A review[J]. Food Chemistry, 2021,355: 129569.
8. Hui Xue, Meng Xu, Mingfu Liao, Wenxiang Luo, Guowen Zhang, Yonggang Tu*, Yan Zhao*, Effects of tea and illicium verum braise on physicochemical characteristics, microstructure, and molecular structure of heat-induced egg white protein gel [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 110: 106181.
9. Yan Zhao, Danhui Cao, Yaoyao Shao, Chunhong Xiong, Jianke Li, Yonggang Tu*. Changes in physico-chemical properties, microstructures, molecular forces and gastric digestive properties of preserved egg white during pickling with the regulation of different metal compounds. Food Hydrocolloids, 2020, 98:105281.
10. Lin Yu, Chunhong Xiong, Jianke Li, Wenxiang Luo, Hui Xue, Rui Li, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Ethanol induced the gelation behavior of duck egg whites. Food Hydrocolloids, 2020, 105:105765.
專利獲得情況：
1. 趙燕, 涂勇剛. 一種皮蛋腌制液及其使用方法. ZL 201310074062.2.
2. 趙燕, 涂勇剛, 李建科, 胡明月. 一種咸蛋黃的制作方法. ZL 201310074021.3.
3. 趙燕, 涂勇剛, 邵蘭蘭, 李建科. 一種發(fā)酵全蛋的制作方法. ZL 201110412768.6.
4. 鄧文輝, 趙燕, 涂勇剛, 李建科, 熊波. 一種香酥餅. ZL 201010538346.9.
5. 涂勇剛, 王淑珍, 趙燕, 徐明生, 張夢(mèng)雅. 一種皮蛋蛋白源性抗炎肽飲料及其制備方法. ZL 201710368136.1.
獲得獎(jiǎng)勵(lì)：
1. 中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)：傳統(tǒng)蛋制品品質(zhì)提升與副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
2. 江西省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)：傳統(tǒng)腌制蛋綠色加工關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用
3. 江西省自然科學(xué)三等獎(jiǎng)：皮蛋品質(zhì)形成機(jī)制與質(zhì)量控制
4. 江西省教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)：一核兩翼四結(jié)合創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐
5. 江西省教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)：《食品化學(xué)》精品課程立體化教材建設(shè)
